日本【東京自由行】-築地市場回憶錄-壽司大大大大大大!!! @ 熱血背包客莊ㄟ

看著這斑駁的招牌，好似在述說它那悠久的歷史，傳承著掌門人的意志，很難想像隔著一條街就是銀座了，在這現代的角落中流露出有別於燈紅酒綠的背景，深藏築地市場裡，老闆的身手展露出對這門學問的霸氣，百年傳統的江戶前壽司，有著全新的感受，讓我們一起見證師傅功力的時刻！

照慣例先來結論：

1.好早--要第一批體驗傳說中壽司可能要兩點半到，就等於是去酒吧、夜店完直接續攤

2.好近--住宿選附近稍作休息再步行過去

3.好客--師傅親切招待，會依照客人飲食速度出菜，所以慢慢吃盡情享受餐廳及師傅所帶來的用餐分為吧，照片慢慢拍，不會趕人，店裡阿姐會幫你送上熱騰騰綠茶暖胃而且喝完馬上幫你加滿

4.好久--一批客人用餐時間30~40分鐘間，3位師父掌舵，一次13人(有一組可能是三人成團4+4+2+3或Single4+4+4+1)

5.好聊--老闆會講一些食材的中文，海膽，鮪魚等等，所以要加點講中文也是會通的啦

起先以為老闆姓「大」，這聯想其實就是每當看到鬍鬚張的招牌是會想到老闆姓「張」一樣的直覺。好的，讓我們為了五個小時乃至於更久時間也甘之如飴的老闆是誰呢？也就是那位掌門人，壽司料理達人，把日本工匠精神發揮到極致的那位職人，有請漆原老闆!!!

那到底如何才能體驗到一分有著經驗傳承又揚名全球，讓國外人士乃至於本土在地人都願意花上好一段時間的等待才能享受的這份感動呢？讓我繼續看下去

咱地址在築地市場四丁目十字路口旁，晴海通路上，西本願寺正後面，城北信用金庫正對面，場外市場斜前方，大和壽司隔壁

實驗：

1.策略。我選擇是能夠吃到開店第一攤，來搶個好彩頭，然後再回飯店睡覺，退房時再選擇要將行李先寄放在旅館等到逛完築地市場在移防到下個目的地

所以2:30起床2:45營集合場集合(不對，飯店大廳)，半夜只剩計程車可以代步，身為背包客的第一原則就是不坐上去那台黑色TOYOTA，所以就選一個離市場最近的庇護所，就是他啦~~APA築地南站

這是03:00這人潮，難以置信，而大和壽司店面的門口是空的，半夜不睡覺就是要排隊等壽司阿，不然要幹嗎?

05:00大和壽司人潮也湧現，他只是今天的配角，跳過，待會下鏡頭去領便當吧

05:40先來杯阿姐招待特調綠茶，現泡的喔熱呼呼的去去寒氣，有喝到茶梗所以應該不是茶包泡的，真是爽翻，一掃剛剛淋雨的陰霾

坐在黑鮪魚正前方，待會10+1的加點怎麼不能沒有他呢，看這個紋路，天啊驚為天人!!

三位師父準備大顯身手了，戰鬥力都超過10000分，實戰經驗1000次，交戰對手超過100國，利用10+1貫正宗江戶前握壽司讓敵人1槍斃命

紮裝備，整道袍，上刀，上菜!!!!!

講古時間：為何叫江戶前壽司，回朔江戶時代較通不發達，往來運送時才需要時間故需搶時間以利保持食材新鮮度，所以會先行調味料理，事前蒸煮，能醃就醃，加鹽加醋，加點醬油等等，當菜色送上客人面前時其實不太需要醬油、芥末。味道其實很入味了。也因為新鮮度的關係鮪魚因為不好保鮮，而並非當代代表性的握壽司甚至稱為下等魚，但時代背景不同，保鮮技術大增，鮪魚再度受重視。

第一道：國王的壽司+生薑，不是拉~老闆會先拿一坨生薑在旁邊，等到配完之後還會再補上

他們直接把料理台當客人盤子用其實滿有創意的，省去洗盤子時間，也展現這樣用餐方式和別家有所差異

第一道：庵的最愛鮪魚腹肉，管他上腹肉還下腹肉，吃下去入口即化就是好肉，沒錯又是一詞最愛用在肉品美食的評語-肉質肥美、入口即化

味增湯+玉子燒，那個蛋其實做工很細膩，用蛋汁倒入平板鍋內鋪勻，然後對半翻面，再帶入蛋汁，再鋪勻，再對半翻面，這樣反覆十次以上而形成的一道費工料理，(如果想先在旅遊前知道玉子燒的口感的話，可以先去早餐店點十個原味蔥蛋不要燒焦，然後十個疊起來吃)，雖是厲害，但在品嘗這握壽司之後顯得有點失色，很厲害但是握壽司更是不得了拉~~。味增湯部分濃郁，台灣客人可能會覺得偏鹹。

第二道：比目魚，透亮透亮的還以為是水母肉，如此亮白猶如美人那吹彈可破肌膚，白皙透亮是用了SK-III嗎?說道口感。厲害拉~~他的調味，好似陽光優雅漫步草坪中的那種清香，哇!海鮮有陸地的感覺耶，讓我很下飯

第三道：這雕魚，太誇張了猶如脆皮烤鴨般油嫩光澤，怎麼捨得吃啊，但它不是脆的，一樣四個字-入口即化

第四道：這海膽味只有一個字可以形容那就是-濃，師傅幾乎把整個壽司塞滿海膽，濃烈的味道，真海味! 他軟軟帶點湯汁的口感，並不會和壽司醋飯的粒粒分明有所衝突，反而造成意外強烈的對比，一從師傅手上接獲這個發黃光的料理，我不疑有他，直接送入口中，而且馬上品嘗的結果還可以嘗試到海苔的脆度，這根本是健達出奇蛋嘛~~三個口感一次滿足。

第五道：竹筴魚。軟嫩軟嫩，蔥花下去多少去掉一點本質魚腥味

第六道：魁蛤(北寄貝)，送上來還會動呢?!師傅端出來前還拍了一下很大聲，響脆無比、超有彈性。是誰在敲打我窗，是誰在波盪琴弦，那一段抖動的身姿，就是要一口入魂啊!! 想說會不會在嘴裡抖動，一來就吞。不過不知道為什麼看到它軟動的那一剎會想到神鬼奇航，那艘幽冥飛船的船長-深海閻王

第七道：金槍魚醃瘦肉，肉質依然嫩不太需要勞駕您的牙齒，舌頭一個Move，神奇了!!!它也就化開了，魚肉分散整個嘴巴，好啊!!它的調味特別醬油味重，鹹味中帶有酸味，但是相較腹肉卻稍嫌失色，棒次安排在第七棒口味下很重，是要襯托第八棒，還是擋住八棒的腥味呢

第八道：秋刀魚它有季節限定，既然敢推出就表示師傅對於當季的新鮮度及魚腥味處理信心滿滿，搭配蔥花確實美味，吃到這裡其實已經醉了

第九道：鐵火捲，內含鮪魚肉喔!!!我的吃法是紅配綠一起嗑一邊脆一邊軟，這鮪魚泥，真讓我想唱春泥，我會品嘗仔細，好好的hold住你，不讓火捲扭曲，一口細嚼下去。這個爽的回憶留在壽司大店舖裡，鮮貨很道地，下一攤再繼續。

第十道：鰻魚，師傅還會在捏完之後拿鉗子拔刺，真的是細心，可能是因為料理方式有別於鰻魚飯用烤的，魚刺可能無法下嚥。鰻魚肉礙於本質鬆散沒辦法，但調味起來沒有看起來的鹹，含在嘴裡這種泥狀感，我又想唱春泥了

再加一道：師傅!!麻花捲造型的好腹肉再來一發，江湖再走，鈔票要有，壽司在點，鮪魚要有

加點：有位日本客人點了這道，我看到老闆拿鏟子在那邊戳來搓去，滿有趣的只為了看他怎麼料理，立馬追加，生猛大干貝很有海的味道

加點：秋刀魚，再醉一次，隔壁干貝有點搶眼，雖沒有北寄貝脆，但是Q度還是夠的，海味不重，口感有層次，一口含下有溫度，牙齒咬下有Q度，每咬下一口海鮮味就釋放一點，不會強烈

壽司真的不得了~真的吃到什麼叫做現做的，經過師傅的雙手巧奪天工，雕砌而成的長方形美味，著實吃下去的不是美味而是一種感動，師傅一完成直接轉接到料理台上，無時差的現做料理，咬下去那一口~哇!!是溫的耶。而且阿這類江戶前壽司進入東京山手線內加錢簡直翻倍，猶如課關稅一樣。所以這個"早起"值得阿!! 在壽司大，他給你滿滿壽司的大平台

選飯店：

APA築地南站參考網站：https://www.booking.com/hotel/jp/apa-hotel-tsukijieki-minami.zh-tw.html

6000日圓/一晚，搭配一些信用卡優惠七趴十趴的就不多說明了，(折扣網址：https://www.callingtaiwan.com.tw/blog/hotels-com-agoda-hotelclub-expedia-coupon-2014/)，床鋪軟軟，空間小小，整組床約略5*6尺剛好塞滿房間整個房間，個人套房有辦公桌冰箱，麻雀雖小五臟俱全，算是附近CP值還不錯的飯店

檢視較大的地圖

還有克難一點的選擇啦!!! 飯店隔壁的公園(這公園還有溜索呢)，西本願寺，交番，或網咖

好不開玩笑了!!

選交通：

APA築地南站飯店走路過去10鐘內到

1. 地鐵：(一)東京地鐵日比谷線-築地本願寺前下車。(二)都營大江戶線-築地市場站下車，東京二十三區的地鐵最早05:00 發車，假設一定需要搭地鐵才能到的大大們，可能要有排到中午才能吃到握壽司的心理準備，就算搭到第一班，壽司大已經開始服務第一批客人了，馬車都已經變南瓜了，所以要衝開店第一人，地鐵可能比較不適用，假設天氣狀況不好到可以碰碰運氣，看看排隊人潮會不會比較少，因為排隊的地方就是大馬路，沒得遮風避雨，有些人可能轉往大和壽司，有些沒帶雨具先行離去，抑或是寒風冷冽身體發抖，無法向賣火柴小女孩要根火柴，也就只好作罷的人，夾帶著無比懊惱、複雜，又希望壽司大店面能到大和壽司再大一點的心情離去。

2.計程車隨叫隨有，不過只有貴可以形容可能比壽司錢還多，論CP值來說很不值得，但是可以享受到尊榮的服務，他的計程車的後門是自動啟閉的，真讓我這鄉巴佬有驚訝到。計程車車資試算網址：https://www.taxisite.com/

3.超殺方式，下飛機第一站就去築地，羽田機場->機場捷運->都營大戶線->入住飯店->壽司大->睡到退房。(成田機場相較距離遠，不如就先玩上野、秋葉原、淺草之後再往南安排築地市場，銀座，台場之旅)

更殺方式，超級生猛硬漢步兵，羽田機場紅眼班機->搭夜間巴士->捷運新橋站->步行20分鐘，直接去排隊。這個應該是最便宜的，免住宿費，走路免半夜計程車加成，不過有行李又沒睡覺，而且夜間女子會較不安全

深夜硬漢鐵腿步兵全副武裝行軍20分鐘路線